Indonesia dikenal dengan berbagai produk fermentasi tradisional yang menyehatkan, salah satunya adalah tempe gembus. Berbeda dengan tempe kedelai yang lebih populer, tempe gembus dibuat dari ampas tahu—hasil samping produksi tahu—yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus.
Hasil fermentasi ini menghasilkan makanan dengan tekstur lembut, rasa yang khas, serta nilai gizi yang cukup tinggi. Meski kerap dipandang sebagai makanan sederhana, tempe gembu’s menyimpan segudang manfaat bagi kesehatan tubuh.
Kandungan Gizi dalam Tempe Gembus
Tempe gembu’s memiliki beragam nutrisi penting yang bermanfaat untuk tubuh. Beberapa kandungan utamanya adalah:
- Protein: Mendukung pertumbuhan, perbaikan jaringan, serta menjaga massa otot.
- Serat: Membantu melancarkan sistem pencernaan dan membuat rasa kenyang lebih lama.
- Isoflavon: Senyawa alami yang berperan sebagai antioksidan, baik untuk kesehatan jantung dan pencegahan penyakit kronis.
- Mineral: Mengandung zat besi untuk pembentukan sel darah merah serta kalsium untuk menjaga kesehatan tulang.
Proses fermentasi juga meningkatkan ketersediaan gizi, sehingga nutrisi dalam tempe gembu’s lebih mudah diserap oleh tubuh.
Manfaat Tempe Gembus bagi Kesehatan
Tidak hanya murah dan mudah ditemukan, tempe gembu’s juga menyimpan banyak manfaat:
- Menyehatkan Pencernaan
Kandungan seratnya membantu memperlancar pencernaan, mencegah sembelit, sekaligus menjaga keseimbangan bakteri baik dalam usus. - Sumber Protein Nabati
Bagi vegetarian atau vegan, tempe gembu’s bisa menjadi alternatif protein nabati yang baik dan terjangkau. - Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
Isoflavon dalam tempe gembu’s dapat menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL), sehingga baik untuk menjaga kesehatan jantung. - Mencegah Kanker
Senyawa antioksidan membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas yang dapat memicu kanker. - Mengontrol Kadar Gula Darah
Serat dan protein di dalamnya membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, cocok untuk penderita diabetes tipe 2 jika dikonsumsi secara teratur.
Cara Membuat Tempe Gembus di Rumah
Membuat tempe gembus ternyata tidak terlalu sulit. Berikut langkah-langkah sederhananya:
- Siapkan Ampas Tahu
Gunakan ampas tahu segar dari produsen tahu lokal.
- Cuci Ampas Tahu
Bilas dengan air bersih untuk menghilangkan sisa kotoran. - Kukus Ampas Tahu
Kukus selama 15–20 menit untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan. - Dinginkan
Biarkan ampas tahu mencapai suhu ruang. - Tambahkan Ragi Tempe
Campurkan dengan Rhizopus oligosporus sesuai takaran.
- Fermentasi
Bungkus dengan daun pisang atau plastik berlubang, lalu biarkan selama 1–2 hari hingga terbentuk tempe gembus.
Dengan cara ini, Anda bisa menikmati tempe gembu’s buatan sendiri yang sehat dan higienis.
Efek Samping Konsumsi Tempe Gembus
Secara umum, konsumsi tempe gembu’s aman. Namun, beberapa hal yang perlu diperhatikan adalah:
- Masalah Pencernaan: Jika dikonsumsi berlebihan, bisa menyebabkan perut kembung.
- Alergi: Walau jarang, ada sebagian orang yang mungkin alergi terhadap jamur fermentasi.
Maka dari itu, konsumsilah tempe gembu’s dalam jumlah wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang.
Kesimpulan
Tempe gembus adalah makanan tradisional Indonesia yang tidak hanya murah, tetapi juga kaya gizi. Kandungan protein, serat, isoflavon, dan mineralnya memberikan banyak manfaat kesehatan, mulai dari menjaga pencernaan, menurunkan kolesterol, hingga mencegah penyakit kronis.
Dengan proses pembuatan yang cukup sederhana, tempe gembus bisa menjadi pilihan menu sehat sehari-hari. Jadi, jangan ragu untuk memasukkan tempe gembus dalam pola makan Anda, baik sebagai lauk utama maupun camilan bergizi.
Refrence : Halodoc